現在、日本におかえるカフェ市場は年々増えており、年平均2.1％の成長が見込まれています。大手カフェチェーンのスターバックスでは約1,890店舗以上も展開しており最大のシェアを誇ります。
さらに、個人でのカフェ開業シェアは全体の約70％とされており、非常に高い割合です。カフェ文化が拡大するなか、カフェ店の競争も激化しており、独自性やマーケティングが成功の鍵となりそうです。
カフェ開業シリーズでは、会社員を辞めてカフェを開業したいな～という甘い夢を抱く主の夢が実現するのか？
色々調査をしてみた内容を公開していきます。興味のある方はぜひ読んでみてくださいね。
この記事でわかること
- カフェ開業するためのロードマップがわかる
- カフェ店とはどんなものかわかる
カフェ開業による目標とビジョンを明確に！
どんな場所で開業したいのか？
カフェを開業するといっても、観光地で開業するのかオフィス街で開業するかによって、ターゲット顧客や値段設定が変わってきます。まずは、自分の希望する場所はどんなところなのか絞ってみましょう！
メニューやコンセプトは？
他の店舗と差別化を図るため、オリジナルメニューや魅力あるコンセプトが必要になります。地元食材をアピールするのか、季節ごとの限定メニューを打ち出すのか色々思い描いでみましょう。
個人経営のカフェ店は50,000店以上といわれています。
資金調達と財務計画
資金の確保
どのようにして資金を確保するのかが大切になります。
家族や友人からの支援なのか、クラウドファンディングや銀行融資、日本政策金融公庫から調達するのかなど様々な方法があります。
コスト削減
車両の購入や改装費用を最小限に抑えるため、中古車やレンタルオプションなどの検討が必要になります。
また、初期投資を減らすため、必要最低限の機器で始め、徐々に設備を増やしていく計画を立てます。
ビジネスプランの作成
市場調査
競合他社の調査をおこない、需要や価格設定の参考にします。
売上予測と収支計画
どれくらいの売上が見込めるのか、月々の経費はどの程度かを計算し持続可能な方法を構築していきます。
法的手続きと許認可取得
営業許可の取得
移動カフェを運営するには、営業許可が必要です。地域ごとの規制を確認し、必要な手続きを行います。
保険の加入
車両保険やビジネス保険に加入し、予期せぬトラブルに備えます。
プロトタイプテスト
プロトタイプテストは、本格的な開業前にテスト運用をすることです。これにより思いつかなかった問題点を見つけ、改善することができます。
イベントやマーケットでの出店
週末のフリーマーケットや地域のイベントで移動カフェを出店し、少ないメニューで営業します。これにより、顧客の反応を直接観察し、どのメニューが人気なのか、どのような時間帯に多くの客が集まるのかを確認します。
メニューの試作
カフェで提供する予定のドリンクやフードの試作品を作り、友人や家族、ターゲット層に試食してもらいます。その上で、味、価格、提供方法に関するフィードバックを集め、必要な改善を行います。
作業効率の確認
実際にカフェの運営をしてみることで、オペレーションがスムーズに進むかどうか、必要な道具やスタッフの人数、提供時間の適正さなどを確認します。
カフェ開業に向けてのマーケティングとブランド構築
SNSと口コミを活用
SNSを活用してカフェの宣伝を行い、口コミを広げます。特にインスタグラムやフェイスブックなどのビジュアル重視のプラットフォームが効果的です。
イベントへの積極参加
地域のイベントやフェスティバルに積極的に参加し、認知度を高めます。
開業後も継続的な課題の洗い出しと改善
顧客ニーズの変化に対応
顧客のニーズやトレンドに応じてメニューやサービスを柔軟に変更し続けます。
業務効率の向上
時間やコストの効率化を図り、利益率を上げる工夫を続けます。
カフェって何？
そもそもカフェ店って何するの？
提供されるメニュー
コーヒーやドリンク
カフェのメインとなる商品は、コーヒーや紅茶などのドリンクになります。インスタグラムなどの映え文化が広まり、ラテやカプチーノなどバリエーション豊かなものが好まれる傾向にあります。
軽食やデザート
多くのカフェでは、サンドイッチやケーキなどの軽食やデザートが提供されます。コーヒーにあうメニューが人気です。
雰囲気とインテリア
リラックスした雰囲気
カフェは一般的にリラックスできる場所として設計されており、静かで落ち着ける空間が特徴です。暖色系の証明や木製家具などで居心地の良い空間を作る店舗が多いのが特徴です。
ユニーク性
一部のカフェは、特定のテーマやデザインに基づいて個性を強調します。アートギャラリーやバイク、猫など様々なものと組み合わせ他店舗との差別化を図ります。
カフェ店の機能と利用目的
社交の場
カフェは家族や友人などグループでの利用も多いため、ソファやテーブル席などゆったりとした空間が設けられていることが多いです。
作業スペース
最近では、フリーWI-FIを提供するカフェも増えており、仕事や勉強の場としても多く利用されています。コーヒーを飲みながら作業スペースとして上手に活用する人が増えています。
まとめ
日本におけるカフェの現状と、カフェ開業にむけてやらなければならないことをまとめてみました。この段階で、資金調達によって実現できる規模などが変わってくるなと感じました。
